北雪　大吟醸YK35 信　遠心分離 [2491]

35%まで高精度精米した山田錦を使用。長期低温醗酵させた醪を冷却されたオールステンレス製の密閉容器に移し高速遠心分離でお酒を抽出。醪本来の持つフルーティーな香りを保持し贅の粋を尽くした夢のお酒です。 遠心分離酒の旨さをそのまま伝えたいため、遠心分離後無濾過のまま瓶詰めしております。瓶の底に沈殿物がありますが、原料由来の成分ですので安心してお召し上がり下さい。 遠心分離とは通常日本酒というのは、袋に入れて機械で圧力をかけて絞りますが、遠心分離は機械にお酒を入れて回転させ、無加圧でもろみからお酒を分離させます。そのため、純米吟醸酒の本来の香りやふくらみを残したまま、お酒が完成します。 ただし、遠心分離というシステムは、通常の方法と比べると処理能力が約40%程度しかありませんので当然ながら生産できる数量にも限りがあります。 そのため非常に貴重なお酒で、入手も困難です。