葵酒造 Domaine Aoi Untitled 01, 2025BY【数量限定】

【作責任者・青木魁人が長岡で挑んだ初めての米づくり。】
その五百万石の個性をさらに引き出すため、
酛づくりでは米をすりつぶす「山卸」を行いました。
米づくりと酒づくり、
その両方からDomaine Aoiの可能性を探る実験的な一本です。

2025年から始まった葵酒造の酒づくりと米づくり。その二つを掛け合わせた、葵酒
造ならではの「Domaine Aoi」をこれからどのように発展させていくか。
私たちらしい日本酒のあり方を探求するものとして、「Domaine Aoi」において
も、実験的なシリーズである「Untitled」のラインを用意することにしました。
初年度の取り組みは「山卸速醸」。青木魁人が育てた五百万石の個性を、酒づくり
からもう一段引き出すことを目指し、酒母をつくる際に米をすりつぶす「山卸」を
行いました。

人の手を用いる工程を加えることで微生物を招き入れ、速醸にはない味わいの奥行
きを引き出す。その後は乳酸と酵母を添加する形で醸造し、さらに夏を越して味わ
いを乗せてからリリースすることを想定して、甘味を抑えた設計としています。
山卸によってどの程度味わいが変わるのか、醸造前には私たち自身も明確なイメー
ジを持てていませんでした。しかし、実際に飲み比べてみると、その違いは確かな
もので、酒造りの面白さを強く感じました。

「Domaine Aoi 長岡」とも通ずる梨や柑橘を思わせる風味、透明感とミネラル。
その輪郭を残しながら、穀物としての滋味を感じさせる複雑味が重なっていく。
山卸という、人の手を用いる工程によって生まれた、もう一つの味わいの層。
自分たちで育てた米と向き合い、その個性を酒づくりからどこまで引き出せるの
か。これからの「Domaine Aoi」の進化に繋がる、とても興味深い一本が出来上が
りました。

（上記、葵酒造案内より）

発酵由来の躍動感ある青りんご、和梨、のような香り。
五百万石らしい軽快さを残しながらも、米の外層に由来する苦味、
アミノ酸由来の旨み、そして塩味を伴うミネラル感がより明確に表れます。
9～12°Cくらいの温度で小ぶりの白ワイン用グラスで是非お楽しみください。

ﾍﾟｱﾘﾝｸﾞ：炭火で焼いた鶏肉、塩焼きの青魚、焼き茄子、きのこの酒蒸し、根菜の炊き合
わせ、味噌を軽く効かせた料理など。

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