造り手としての技術を元に味わいのテーマを
再現する和の色シリーズ

和の色と味わいを重ね合わせる「Color」シリーズ。
水そのものの透明感や清潔感を想起させる「水縹」は、爽やかでミネラリーな
酸を大切にした一本です。出羽燦々らしいどこか懐かしい米の香り。
ラムネを思わせる甘みと酸味。
濾過・火入れを経て、より上品で透明感のある仕上がりとなっています。
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今年も米が溶けにくい状況は続いていますが、その中でどうすればもっと
綺麗に、もっと伸びやかに表現できるかを考え続けました。

“溶かしながら綺麗に造る”ことをテーマに、昨期のUntitled 03,、今期の水縹
Unfilteredでは留麹をすべて白麹に置き換えていたところを、今回の水縹
(火入れ)からは酛から留麹までは黄麹を使用しつつ、それとは別に白麹
を追加し、麹歩合を引き上げています。甘味と酸味をより高い次元で調和
させるための挑戦です。結果として、透明感がありながら、奥行きのある
甘酸のバランスに仕上がったと感じています。
個人的にはよく冷やして飲むのが好きですが、温めてもまた違った表情が
立ち上がります。甘味と酸味をしっかり設計しているからこそ、和食に限
らず、洋食やエスニックまで幅広い料理と合わせて楽しんでいただけま
す。温度や食事との組み合わせを変えながら、このお酒の可能性を探って
いただけたら嬉しいです。
【醸造責任者 阿部氏より】