守門岳からの雪解け水が流れ込む長岡市栃尾・大川戸の地で、
大川戸農業生産組合が育てた越淡麗。

大川戸の越淡麗は、全体を通してとてもおとなしく、落ち着いた印象の
お米でした。吸水も非常にゆっくりで、最初は少し心配になるほどです
が、時間をかけることで、必要な分をきちんと吸ってくれる。酛から醪に
かけても、その印象は変わらず、どっしりと構えているような感覚があり
ます。発酵自体はしっかり進むものの、温度を下げればその分、発酵もき
ちんと緩み、こちらの操作に対して素直に応えてくれる、非常に扱いやす
い醪だったと思います。
実際に大川戸農業生産組合の方々のもとを訪れたときに感じたのは、職
人気質でありながら、どこか包容力があり、少しだけ子供っぽさも残し
た、本当に米造りが好きな人たちだということでした。最初は多くを語ら
ない印象でしたが、話し始めると次々に色々なことを教えてくださり、そ
の姿がとても楽しそうで、聞いているこちらまで楽しくなったのを覚えて
います。お酒もまた、発酵中はどっしりとしているのに、口に含むと一瞬
だけ明るさがあり、その後すっと静かに落ち着いていく。その表情は、大
川戸の皆さんそのものだなと感じています。
【責任醸造者 阿部氏より】

<ペアリング>

ヒラメの昆布締め、軽甘鯛の焼き物、車海老の軽やかなソテー、
出汁を控えた和洋折衷の前菜など。 表面に熱を入れることで生まれる香ばしさや旨み
の立体感が、越淡麗のふくらみと構造に呼応します。
一方で、出汁やソースを抑えることで酸の純度とミネラル感が際立ち、
酒が料理全体を引き締める役割を果たします。
素材感と調理技法の明快さが、この酒の持つ芯の強さを最も素直に引き出します。
【ミシュラン三つ星フレンチレストラン ソムリエ太田賢一氏より】

<おすすめ温度>
9〜11°C
<グラス>
中庸からやや大ぶりの白ワイン用グラス。

商品情報